Como compor um prato saudável e equilibrado no desmame? Qual é a diferença entre o que propor à criança e o prato a apresentar na mesa para os adultos?

Se você está se fazendo essas perguntas, o artigo nas próximas linhas é para você. Precedido por um índice para permitir que você aprofunde os assuntos que mais lhe interessam - basta um clique no título do parágrafo - começa com os preciosos conselhos da Doutora Federica Dell’Oro, a bióloga nutricionista da equipe DrSilva.

Para descobrir tudo sobre o mundo da alimentação complementar sob demanda, você pode dar uma olhada no seu videocurso “Desmame autônomo prático, fácil e sem estresse”, acessível ao final do parágrafo.

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Quando se fala de prato saudável e equilibrado no desmame, é necessário citar alguns nutrientes imprescindíveis. Quais são? Vamos vê-los juntos um por um!

Levando sempre em conta texturas e cortes seguros, as fontes de carboidratos são essenciais no prato equilibrado da dieta do pequeno no método de desmame autônomo e devem ser frequentemente variadas.

Diversos formatos de massa, cereais como cevada, quinoa, painço, sorgo, arroz, pão: aqui estão alguns alimentos que devem fazer parte dos planos alimentares do pequeno durante o desmame.

Se olharmos para o ingestão calórica completa da refeição individual, é bom saber que, para a criança, os carboidratos devem representar 50% da cota (o tipo de prato que se pode ver em este vídeo, já dividido, ajuda muito).

Em relação aos cereais, é bom, como é lembrado em este artigo, evitar os integrais por todo o primeiro ano de vida pelo menos. 

As proteínas devem representar ¼ do prato saudável e equilibrado na introdução alimentar. Com uma necessidade média de 9 gramas por dia dos 6 aos 12 meses e de 11 do ano aos 36 meses - fonte: SINU - as proteínas devem ser incluídas com moderação no prato equilibrado na introdução alimentar.

Por quê? Porque foi demonstrado que exceder esses nutrientes nos primeiros anos de vida expõe a um maior risco de aumento das células adiposas e, consequentemente, de sobrepeso.

Também é apropriado, neste caso, variar, oferecendo tanto fontes vegetais, leguminosasem primeiro lugar, tanto alimentos de origem animal (queijo, carne, peixe, ovos).

Como lembra a Doutora Dell’Oro em seu videocurso, a Sociedade Italiana de Pediatria recomenda consumir carne no máximo 3 vezes por semana, peixe 3 - 4 vezes por semana, queijos algumas vezes por semana.

No caso das leguminosas, pode-se chegar a 4 - 5 vezes por semana.

Entre os queijos, deve-se contar também o parmesão usado nas preparações ou polvilhado na massa (por exemplo, o prato com pesto é uma refeição completa).

Quanto à carne, é importante lembrar de preferir cortes magros. É melhor usar bastante óleo para temperar do que as gorduras saturadas que caracterizam a carne vermelha.

O peixe, por outro lado, deve ser de pequeno ou médio porte. No prato saudável e equilibrado na introdução alimentar, peixes de grande porte, como atum e peixe-espada, devem ser evitados devido ao seu alto teor de mercúrio.

O consumo de peixes de fundo, por exemplo, linguado ou solha, deve ser limitado.

As leguminosas, por outro lado, como já foi lembrado várias vezes, devem ser oferecidas, no primeiro ano de vida, descascadas ou passadas (a casca já deve ter sido removida).

As gorduras, ou lipídios, são um outro nutriente imprescindível no prato saudável e equilibrado na introdução alimentar.

Na primeira infância, a necessidade de gorduras em relação à idade adulta é maior.

Para demonstrar isso, é possível lembrar que cerca de metade das calorias do leite materno é constituída por lipídios.

O azeite extra virgem - basta uma colher de chá cru nos pratos oferecidos ao pequeno - é uma ótima fonte de gorduras, mas não é a única.

Pode-se oferecer azeitonas cortadas com segurança - ou seja, em fatias finas - mas também a creme 100% de frutas secas espalhada no pão ou adicionada ao iogurte.

Não se deve esquecer também do abacate, cortado com segurança ou amassado com o garfo, e do salmão selvagem.

A necessidade de vitaminas, fibras e minerais no prato saudável e equilibrado na introdução alimentar pode ser satisfeita principalmente com os legumes.

Esses alimentos deveriam representar, no ideal prato de que falamos nas linhas anteriores, um quarto do total.

Nesse aspecto reside uma das principais diferenças em relação à alimentação do adulto, situação em que os legumes, com todos os nutrientes que fornecem, ocupam 50% do prato.

A escolher a km 0 - garantia de maior frescor e autenticidade - os legumes exigem um pouco mais de atenção quando se fala de pratos únicos, como por exemplo os cremes. 

Nesses momentos, de fato, há o risco concreto de oferecer demais. 

Falemos também da fruta, destacando que ela representa a base para um ótimo lanche. 

Como especifica a Doutora Dell’Oro no videocurso, ninguém proíbe oferecê-la durante e após as refeições.

Na verdade, em alguns casos pode ser valiosa. Basta pensar nas fatias de kiwi ou tangerina, fontes de vitamina C e, portanto, ideais para assimilar uma quantidade maior de ferro não heme, presente nos alimentos de origem vegetal e menos biodisponível.

Voltando à fruta como lanche, é importante estar ciente de que, para um prato saudável e equilibrado na introdução alimentar, ela sozinha não é suficiente.

Deve ser associado à mamada ou ao leite formulado nos primeiros meses ou, posteriormente, a alimentos com maior densidade calórica, por exemplo as cremes 100% de frutas secas ou o iogurte natural.

Até agora, falamos de prato saudável e equilibrado na introdução alimentar pensando na oferta de nutrientes apresentada separadamente.

Também os pratos únicos, já mencionados, têm seu valor. Alguns exemplos? O risoto de abóbora, prato perfeito para o período frio que estamos prestes a receber. 

Contém os carboidratos e os legumes; para a porção de gorduras e proteínas, pode-se adicionar um fio de óleo e uma pitada de parmesão.

Também as almôndegas são perfeitas como prato saudável e equilibrado na introdução alimentar. Podem ser preparadas, por exemplo, com lentilhas, fontes de fibras e proteínas, e quinoa, super alimento que, crua, contém pouco mais de 64 gramas de carboidratos por 100 gramas.

Para a porção de legumes, pode-se adicionar concentrado de tomate.