Légumineuses dans la diversification alimentaire : oui ou non ? À quel âge, le cas échéant, est-il approprié de commencer à les offrir ? Si tu te poses ces questions, tu es sur la bonne page.

Dans ce contenu, qui comme tu le vois est précédé d'un index pour te permettre d'approfondir les paragraphes qui t'intéressent le plus d'un simple clic, je te fournirai les réponses.

Pour un approfondissement complet sur l'alimentation complémentaire à la demande, il y a le vidéocours « Autosvezzamento pratique, facile et sans stress », réalisé par la biologiste nutritionniste Docteure Federica Dell’Oro, dont les conseils nous guideront dans les prochaines lignes.

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Les légumineuses peuvent être proposées sans problème lors de la diversification. Comme le rappelle la Docteure Dell’Oro dans cette vidéo, la Société Italienne de Pédiatrie (SIP) recommande de les proposer à l'enfant au moins quatre fois par semaine.

Ils peuvent être introduits dès le sixième mois, période qui correspond, en général, à la maturation des critères pour l'approche d'aliments autres que le lait maternel ou la formule.

Jusqu'à 12 mois et même au-delà, il est important de les proposer décortiquées, c'est-à-dire sans peau, une partie trop riche en fibres. 

Ces nutriments devraient être modérés en quantité durant les premières phases de l'autodiversification. 

La fibre, étant de faible densité calorique, peut provoquer, chez l'enfant qui consomme des légumineuses non décortiquées lors de la diversification, des difficultés dans la prise de poids.

 La peau peut être enlevée à la main ou, en alternative, à l'aide d'un presse-purée.

Attention : le mixeur ne doit pas être utilisé. Pourquoi ? Il hache la peau, mais la maintient à l'intérieur. 

Avec le presse-purée, on sépare la pulpe de la peau.

Après les avoir décortiquées, les légumineuses proposées lors de la diversification doivent être préparées de manière à obtenir des textures sûres.

Quelques exemples ? Le houmous ou la légumineuse décortiquée écrasée.

À partir d'un an, les légumineuses plus petites, comme les lentilles, peuvent être proposées entières. 

Pour les grosses, il est préférable d'attendre la fin de la dentition vers deux ans et demi.

Il est conseillé, jusqu'à un an et demi/deux ans, de continuer à les éplucher, en particulier si l'on suit une alimentation à prédominance végétale.

Lorsqu'on aborde le chapitre des légumineuses dans la diversification alimentaire, plusieurs options peuvent être envisagées. Voici les particularités et les bienfaits de certaines des plus importantes :

• Pois chiches : riches en vitamines du groupe B et en acides gras oméga-6, ils peuvent être considérés, en plus d'une source de protéines, comme un point de référence pour optimiser l'apport en glucides.
• Haricots : disponibles dans la nature en de nombreuses variétés, ils sont une excellente source de minéraux comme le potassium, le calcium, ainsi que riches en folates. Ils représentent une option valable pour satisfaire les besoins en glucides complexes du petit,
• Lentilles : légumineuse cultivée depuis des temps très anciens, elles sont faciles à digérer pour le bébé en diversification alimentaire et représentent, pour le bébé en auto-diversification, une source de protéines alternative à la viande. Elles sont également caractérisées par la présence de fer, mais de type non héminique. Cela signifie que, pour favoriser l'absorption par l'organisme, il est opportun d'associer une source de vitamine C.

À ne pas oublier, dans la liste des légumineuses dans la diversification alimentaire pouvant être présentées à table, figurent aussi les fèves, le soja, les haricots verts.

Concernant la proposition des fèves, il est important de signaler au pédiatre en cas de présence de cas d'anémie hémolytique dans la famille. Il s'agit d'un possible signe de favisme.

Il est aussi intéressant de noter que, jusqu'à présent, on a parlé des légumineuses dans la diversification alimentaire sans mentionner la farine qui les utilise comme ingrédients.

On peut l'utiliser, par exemple, pour préparer une fausse omelette (dans le cours vidéo, tu trouveras beaucoup d'autres recettes adaptées à toutes les saisons).

Après avoir parlé des légumineuses dans la diversification alimentaire en termes de timing d'offre et découvert qu'elles peuvent être proposées dès le début - décortiquées, bien sûr - voyons, en revanche, comment elles devraient être cuisinées.

Si l'on a affaire à des légumineuses sèches, il est crucial de les faire tremper au minimum 12 heures. 

Attention : pendant ce laps de temps, l'eau doit être changée deux fois.

Avant la cuisson, à effectuer dans une casserole pleine d'eau chaude, les légumineuses doivent être rincées sous un jet d'eau froide.

Il s'agit d'une étape décisive pour eliminer les traces de phytates, des antinutriments qui ont le pouvoir de se lier aux peptides et aux protides, impactant négativement leur absorption par l'organisme (ainsi que celle de minéraux comme le calcium et le zinc).

Il peut arriver - la vie de jeune parent, comme on le sait bien, est très complexe - de ne pas avoir le temps de cuisiner des légumineuses sèches et d'attendre le temps de trempage.

Ceux précuits conviennent? 

Pour les urgences oui, à condition de faire attention aux doses de sel et de choisir, pour les légumineuses dans la diversification alimentaire, des emballages en verre et non en boîte de conserve, afin de prévenir le contact avec les perturbateurs endocriniens.