Parmesan im Brei: Ja oder Nein? Unter den Fragen, die sich frischgebackene Eltern mit einem Kind stellen, das sich an andere Lebensmittel als Muttermilch oder Säuglingsnahrung gewöhnt, nimmt diese zweifellos einen Ehrenplatz ein.

Im folgenden Artikel findest du die Antwort. Der Inhalt, der von einem Inhaltsverzeichnis eingeleitet wird, damit du, wenn du möchtest, alle Details des Themas einfach durch Klicken auf die Überschriften der Abschnitte vertiefen kannst, basiert auf den Ratschlägen von Dr. Federica dell’Oro, Biologin und Ernährungsberaterin mit Schwerpunkt Kinderernährung und Autorin des Videokurses „Praktisches, einfaches und stressfreies selbstständiges Abstillen“.

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Die Antwort auf die Frage, ob man Parmesan in den Brei einbeziehen sollte oder nicht, lautet eindeutig „Es kommt darauf an“. Worauf? Wie im diesem Video von Dr. Federica Dell’Oro erläutert, hängt alles davon ab, wie man ihn verwendet.

Wenn man ihn als Proteinquelle betrachtet, gibt es keine Probleme, vorausgesetzt, man hält sich an die empfohlene Grenze von zweimal pro Woche für den Käsekonsum beim selbstständigen Abstillen.

In Fällen, in denen er als Zusatz zu einer anderen Proteinquelle verwendet wird, zum Beispiel Hülsenfrüchte, Fisch, Fleisch oder Eier, ist es überflüssig.

Lassen Sie uns konkrete Beispiele machen, um es besser zu verstehen (im Videokurs finden Sie viele weitere). Wenn man ein Kürbisrisotto mit einer Prise Parmesan zubereitet, ist das völlig in Ordnung. Es handelt sich nämlich um eine ausgewogene Mahlzeit. Der Reis deckt den Kohlenhydratbedarf, der Kürbis den Ballaststoffbedarf, der Parmesan den Proteinbedarf.

Anders verhält es sich bei Pasta mit Ragù, auch vegetarisch. In diesem Fall bedeutet das Hinzufügen der klassischen Parmesanbestreuung, dass zwei Proteinquellen in der Mahlzeit des Kleinen enthalten sind.

Nachdem die oben genannten Empfehlungen zur Handhabung von Parmesan im Brei geklärt sind, ist es natürlich, sich zu fragen, was die richtige Menge ist. 

Der einzelne Kaffeelöffel, der etwa 5 Gramm entspricht, ist mehr als ausreichend.

Es ist entscheidend, nicht zu übertreiben, da der Organismus der Kleinen bei einer Proteinüberlastung Nierenfunktionsprobleme entwickeln kann.

Man darf nicht vergessen, dass, wie in diesem Artikel erwähnt, Parmesan eine Salzquelle ist.

Was die Verwendung beim Baby-led Weaning betrifft, sollten gesunder Menschenverstand und Mäßigung die Leitlinien sein. 

Deshalb betone ich noch einmal, dass es wichtig ist, Parmigiano beim Zubereiten der Gerichte für die Kleinen und die Erwachsenen in der Familie nicht zu übertreiben.

Es gibt eine weitere Anmerkung, wenn man von Parmigiano im Brei spricht, und zwar die betreffend der Reifungen. 

Wenn möglich, sollte man sich auf Reifungen von 24 oder 36 Monaten konzentrieren.

Warum? Die Gründe sind zwei. Einerseits gibt es die perfekte Konsistenz zum Reiben des Käses und zum Hinzufügen zu Gerichten wie dem bereits erwähnten Kürbisrisotto, aber auch zu Pasta mit Sauce.

Andererseits nimmt mit zunehmender Reifezeit der Laktosegehalt ab, der nahezu auf null sinken kann.

Die Allergie gegen diesen Disaccharid, die von der Intoleranz zu unterscheiden ist, kann sich tatsächlich in den ersten Lebensjahren zeigen und um das Alter von 5 - 6 Jahren zurückgehen.

Die Intoleranz, eine Reaktion, die, wie hier erinnert wird, das Immunsystem nicht betrifft, tritt meist erst später auf. 

Es ist daher wissenschaftlich nicht korrekt, von Laktoseintoleranz bei Säuglingen zu sprechen.

Wenn man von Parmigiano im Brei des Säuglings spricht und die Vorteile langer Reifungen erwähnt, darf man die Vorteile der Kristallisation nicht unerwähnt lassen.

Worin besteht das? In der Spaltung der Milchproteine, deren Aminosäuren teilweise Kristalle bilden.

Dank des gerade beschriebenen Prozesses, der dieselben Mikroorganismen einbezieht, die an den Reifungsprozessen beteiligt sind, sind die Proteine für den Magen des Säuglings viel besser verdaulich.

Wir haben verstanden, dass die Antwort auf die Frage „Parmigiano im Brei: ja oder nein?“ mit dem gesunden Menschenverstand im Umgang mit den Proteinquellen, die dem eigenen Kind angeboten werden, zusammenhängt. 

Wir haben auch verstanden, dass es besondere Vorsichtsmaßnahmen gibt, die bei der Wahl der Reifezeit beachtet werden sollten.

Gibt es noch weitere Ratschläge, die man kennen sollte? Einer davon ist, nämlich Parmigiano Reggiano DOP zu kaufen. 

Neben der Tatsache, dass es, wie durch die Bezeichnung ad hoc angegeben, die 2016 vom Gesundheitsministerium genehmigt wurde, laktosefrei ist, ist es auch ein Lebensmittel, das keine künstlichen Konservierungsstoffe enthält.